不是芥末日 - 安雲野穗高.大王山葵農場 (安曇野穂高.大王わさび農場)
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講到芥末,是不是會讓你聯想到日式料理、生魚片與嗆鼻的滋味。但是,你知道那個綠綠的沾料其實並不叫芥末嗎?它真正的名稱是山葵,或是日式料理店常聽到的哇沙米。相信很多人會以為山葵是芥末的另一個名字(包括我本來也是這樣認為),原來我傻傻分不清楚了那麼久,今天就來介紹一下這兩個的差別:

  • 山葵 - わさび、WASABI,學名Wasabia japonica,吃生魚片的時候會沾的綠色佐料,就是山葵的根莖部磨成的泥,具有殺菌的作用,味道嗆鼻,通常會聽到別人稱它為芥末或是綠芥末,但是它其實不是芥末。
  • 芥末 - 學名Brassica juncea,吃熱狗的時候會沾的芥末醬,其中的原料就是芥菜的黃芥末籽磨成的粉,加水與其他調味料調製而成的,通常稱為黃芥末。而台灣常見的長年菜(台語的掛菜),則是屬於葉用芥菜。

山葵,與芥末同屬於十字花科,味道嗆鼻,與一般辣椒會讓舌頭發麻的辣不一樣。山葵並不適合加工,因為乾燥後的山葵味道跟香味會消失,而市面上有些山葵醬其實是辣根加上其他香料與色素的仿製品,所以有些日式料理店會提供新鮮的山葵供客人自己研磨,因為現磨的山葵才會留住滿滿的香氣與品質。為什麼要提到山葵呢?是因為今天的行程來到了山葵的產地,大王山葵農場

位於日本長野縣安雲野穗高的大王山葵農場,創立於大正四年(西元1915年),是日本最大的山葵園,農場面積有15公頃,每年的山葵產量約130公噸,每日流水量12萬公噸。農場裡面還有一個知名景點,也是吸引我前來的主因,就是位於蓼川旁的水車小屋。這個夢幻般的場景,是已故導演黑澤明(1910-1998)的電影「夢」(1989年)的第八個片段「水車村」的場景之一,也因為如此,大王山葵農場變得聲名大噪,每年吸引約120萬人次入園參觀。

交通方式,若非自行開車,可以搭JR至穗高站,接著換乘計程車、走路(要走很久)或是租腳踏車前往。我們是選擇租腳踏車,一路從穗高站逛到大王山葵農場。
延伸閱讀:安雲野穗高-單車之旅

農場裡面的參觀景點有蓼川與水車小屋、大片的山葵田、情侶一起經過會得到幸福的幸福橋(橋上也是觀賞山葵田的好地點)、祭奉「魏石鬼八面大王」的大王神社、觀覽台、大王窟與開運洞等等。可以花點時間來這裡逛逛,順便品嚐美味的山葵料理。特別一提的是,除了站在一旁看著美麗的蓼川之外,也可以搭乘汽船遊覽(クリアボート),每年的四月下旬至十月(詳細時間請見官網)開放,15分鐘的體驗每人900円,而30分鐘則是1800円,隨船有一名導覽員,官網上說不需要預約。很可惜這次沒有機會搭乘,下次再來一定不會錯過!

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MrEven 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • victor116
  • 介紹的好完善,感謝你的分享,我10月應該會用上^^
  • 希望對您有幫助~

    MrEven 於 2014/07/29 00:20 回覆